Un grand merci à Marie-Annick pour nous avoir renseigner sur les vertus du sel!
LE SEL
A.P.M.V le 14 février 2014
I Introduction
De nos jours, on met sur le dos du sel tous les maux obésité, problèmes cardio-vasculaires……., pourtant, les hommes l’on employé de tous temps que ce soit pour la conservation ou comme moyen d’échange.
Nous allons voir qu’il est important pour la santé, la beauté la maison et enfin la cuisine
II un peu d’histoire
Le sel est apparu environ 6000 ans avant J.C. Hormis ses utilisations pour la santé (c’était un remède prescrit pour les problèmes d’yeux, pour effacer les rides du visage. Les Egyptiens s’en servaient pour embaumer les morts (c’est peut être de là que vient la salaison de la viande !!!!!).
En France le sel devient vite une part de l’économie. Un impôt est vite organisé sous Philippe de Valois : la Gabelle (à l’origine c’était un impôt pour plusieurs choses : le vin, le drap……) tous les habitants doivent acheter chaque mois une quantité minimale de sel, impossible de passer outre.
La gabelle sera abolie à la fin de la révolution en 1790.
Le sel est chargé de symboles ex :renverser une salière sur la table porte malheur, on ne se passe jamais le sel de main à main pour les mêmes raisons, par contre déposer une salière sur la table est une marque d’hospitalité .
Le mot sel rentre dans plusieurs expressions populaires :
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Avoir les cheveux poivre et sel
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L’addition est salée
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Cela ne manque pas de sel
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Etre changé en statue de sel.
III Différents types de sel
Il existe 2 types de sels : un sel issu de la terre que l’on appelle le sel Gemme. Aujourd’hui , la majeure partie du sel blanc de table est du sel Gemme raffiné et un sel issu de la mer qui est récolté dans les marais salants ou salines plus riche en oligo-éléments que le précédent.
Le sel peut être différencié selon plusieurs critères : sa forme, sa couleur donc aussi son goût, Le sel gris sel marin brut chargé de minéraux et d’oligo-éléments n’a subi aucun traitement
Le sel blanc : sel gris qui a subi plusieurs lavages et donc perdu la plus grande partie de ses minéraux
Le sel rose de l’Himalaya et rose Maras du Pérou sont très riches en minéraux et plus particulièrement en Fer
Le sel bleu de Pers est parsemé de cristaux de sylvinite, proche du potassium
Mais aussi de sa provenance géographique :
Sel de Guérande : sel naturellement gris qui cristallise au contact de l’argile 100% naturel donc sans additifs.
Sel de Bayonne qui est lui un gros sel gemme donc issu de la terre est utilisé pour les salaisons notamment les jambons
Sel d’Algarve (Portugal) super pour la morue au sel
Sel rose de l’Himalaya (500m sous terre)
Sel de la Mer Morte : utilisé plus spécialement dans le bain pour soulager rhumatismes tensions dues au stress et aussi parfait pour endiguer les problèmes de peau grâce à ses vertus adoucissantes.
IV Sel et santé
Le sel n’est pas néfaste pour la santé c’est son excès. La consommation ne devrait pas excéder 6 g maximum/jour et au minimum 2 g. Il faut savoir aussi que les carences en sel apportent quelques problèmes : fatigue, altération du système nerveux. Maintenant pour les hyper tendus, on ne prescrit plus de régime sans sel.
On peut trouver 1 g de sel dans une rondelle de saucisson, 1 poignée de biscuits à apéritif, 1 bol de soupe industrielle et une part de pizza.
Quelques indications du sel dans certaines pathologies
Angine : ½ cuillère à café de sel marin fin dans 20cl d’eau chaude ou froide en gargarisme
Extinction de voix : 1 c à soupe de gros sel dans un verre d’eau bouillante en gargarisme (tiède) 2 fois/jour
Piqûre d’insecte : pour enlever le démangeaison ½ c à café diluée dans 4 c à soupe d’eau à appliquer avec une compresse sur la plaie.
Rhume : 1/2 c à soupe de gros sel gris de mer dans ½ l d’eau bouillante, laissez fondre et refroidir ; utilisez cette préparation avec une pipette pour vous nettoyer le nez ou alors1 à 2 poignées de gros sel dans une bassine d’eau trempez y vos pieds 10 mn et hop sous la couette !!!!
Circulation sanguine : bain tiède avec 500 g de gros sel additionné ou pas d’huile essentielle de cyprès restez y 15 mn, avant de sortir, un jet d’eau froide sur les jambes !
V le sel et la beauté
Bain relaxants : versez 40 gouttes d’huile essentielle (lavande fine, camomille, mandarine) dans 1 kg de gros sel, bien mélanger et versez dans un pot hermétique en verre on l’utilise à raison d’une à deux poignées dans le bain.(précaution avec l’utilisation des H.E chez femmes enceinte et enfants)
Bain au lait et à la lavande :
500g de gros sel gris, 1 c à soupe d’huile d’amande douce, 2 c à soupe de lait en poudre, 10 gouttes de lavande fine et 2 c à soupe de fleurs séchées de lavande
Mélanger les huiles, ad lait en poudre sel et fleurs séchées bien mélanger le tout et verser dans le bain
Sel de bain aux agrumes :
1kg de gros sel marin, le zeste d’une orange et d’un citron bio, 5 gouttes d’H.E de citron et d’orange douce
Verser une couche de sel, puis d’agrumes et ainsi de suite, ajouter les H.E fermer et laisser reposer 2 semaines, utiliser 1 à 2 poignées à chaque fois.
Gommage visage : 2 c à soupe de sel gris fin+ 2 c à soupe d’huile d’amande douce. Appliquer sur le visage en massant légèrement et en évitant surtout le tour des yeux ; bien rincer à l’eau claire.
Gommage du corps : 3 c à soupe de gros sel + 2 c à soupe d’huile d’amande douce frotter bien en insistant sur les zones rugueuses et bien rincer.
Mauvaises odeurs sur les mains : mouiller les mains et frottez les avec 1 c à soupe de sel fin gris, rincer à l’eau savonneuse.(attention pas les ongles)
VI utilisation du sel dans la maison et au jardin
Argenterie : remplir une bassine d’eau avec 1 c à café de gros sel, tremper 10 mn, rincer et essuyer avec un linge bien propre.
Casserole brûlée. : saupoudrer le fond de la casserole avec une bonne couche de gros sel, laisser reposer une nuit et laver (idem pour les plats à gratins
Décoration :- pâte à sel 2 verres de farine, 1 verre de sel fin ¾ de verre à 1 verre d’eau tiède, bien mélanger le tout sécher une nuit et cuire environ 2 heures (selon épaisseur) à 110°
Eponges : dans une petite bassine, verser ½ l d’eau et 2 c à soupe de gros sel y mettre les éponges ajouter 10 gouttes d’extrait de pamplemousse et laisser tremper une nuit.
Eviers bouchés : faire bouillir 2 l d’eau avec 5 c à soupe de gros sel, verser tout doucement dans l’évier !en cas d’urgence : 3 c à soupe de sel fin +2 c à soupe de bicarbonate (eh oui on y revient !) et ½ verre de vinaigre blanc, laisser agir 2mn et faire couler de l’eau chaude
Humidité : couper la partie haute d’une bouteille en plastique(à 10 cm du goulot) fermer avec une gaze et un élastique, remplir cette partie de gros sel et disposer cet entonnoir la tête en bas dans l’autre partie de la bouteille, l’humidité sera captée par le gros sel et tombera dans le fond de la bouteille sur le sel on peut mettre un coton avec de l’H E (lavande, citron, orange ou pamplemousse cela parfumera la pièce.
Lave-vaisselle :2 c à soupe de gros sel dans le bac réservé au sel régénérant cela évite le calcaire.
Limaces : pur barrer la route à ses charmantes bestioles( enfin pas trop) mettre du gros sel autour du massif mais pas trop car cela a un effet de désherbant. Il en va de même pour les mauvaises herbes (là on peut mettre du sel fin)
Moquettes et tapis : saupoudrer moquette ou tapis de sel fin, attendre 30 mn puis, passer l’aspirateur ou alors un mélange moitié moitié de sel et bicarbonate de soude patienter et hop aspirateur
VII Et maintenant dans la cuisine
Le sel est un exhausteur de goût, il sert à la conservation et à préparer des quelques recettes, ne pas oublier d’en mettre une pincée pour les desserts
Cuisson en croûte de sel : permet de cuire l’aliment au four comme dans une papillote, elle retient l’eau, la chaleur et tous les arômes. On le fait plus particulièrement pour volailles, grosses pièces de viande, poisson en filet ou entier et betteraves. Pour ce faire, on enrobe directement l’aliment avec une épaisse couche de sel cuire pendant 1 H 15 à 180°
Mille feuille de betteraves en croûte de sel laver et couper 2 betteraves sans les éplucher, mettre une couche de sel dans un plat un peu haut, betteraves et recouvrir de sel ; au four 1 H 15 à 180° ; dès la sortie du four, refroidir et casser la croûte, mélanger du fromage frais e chèvre avec de la ciboulette et monter le mille feuille ; on peut faire la même chose avec des patates et du thym sans fromage !( 220° 45mn)
Sel au céleri : 4 c à soupe de sel marin fin, 4 c à soupes de graines de céleri, verser le tout dans un mortier et piler au pilon ou (appareil pour fines herbes) on peut l’utiliser dans un gaspacho ou dans une sauce tomate ; on peut également remplacer le céleri par de l’oignon séché !
Sel aux agrumes : 500 g de gros sel de mer, 3 oranges bio, 3 citrons bio ; enlever le zeste des agrumes, et mixer les avec le sel, mettre dans un pot hermétique ; bon sur un filet de poisson, une salade de crudités
Gomasio : un volume de sel et 6 volumes de sésame : faire griller à sec le sésame et le sel dans une poêle en remuant sans cesse, broyer le tout avec un pilon ou appareil pour fines herbes, mettre en pot hermétique, peut servir à la place du sel
Et maintenant à vous
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