Le blog de brilavie.over-blog.com

Un grand merci à Marie-Annick pour nous avoir renseigner sur les vertus du sel!

LE SEL

A.P.M.V le 14 février 2014

I Introduction

De nos jours, on met sur le dos du sel tous les maux obésité, problèmes cardio-vasculaires……., pourtant, les hommes l’on employé de tous temps que ce soit pour la conservation ou comme moyen d’échange.

Nous allons voir qu’il est important pour la santé, la beauté la maison et enfin la cuisine

II un peu d’histoire

 Le sel est apparu environ 6000 ans avant J.C. Hormis ses utilisations pour la santé (c’était un remède prescrit pour les problèmes d’yeux, pour effacer les rides du visage. Les Egyptiens s’en servaient pour embaumer les morts (c’est peut être de là que vient la salaison de la viande !!!!!).

En France le sel devient vite une part de l’économie. Un impôt est vite organisé sous Philippe de Valois : la Gabelle (à l’origine c’était un impôt pour plusieurs choses : le vin, le drap……) tous les habitants doivent acheter chaque mois une quantité minimale de sel, impossible de passer outre.

La gabelle sera abolie à la fin de la révolution en 1790.

Le sel est chargé de symboles ex :renverser une salière sur la table porte malheur, on ne se passe jamais le sel de main à main pour les mêmes raisons, par contre déposer une salière sur la table est une marque d’hospitalité .

Le mot sel rentre dans plusieurs expressions populaires :

• Avoir les cheveux poivre et sel

• L’addition est salée

• Cela ne manque pas de sel

• Etre changé en statue de sel.

III Différents types de sel

Il existe 2 types de sels : un sel issu de la terre que l’on appelle le sel Gemme. Aujourd’hui , la majeure partie du sel blanc de table est du sel Gemme raffiné et un sel issu de la mer qui est récolté dans les marais salants ou salines plus riche en oligo-éléments que le précédent.

Le sel peut être différencié selon plusieurs critères : sa forme, sa couleur donc aussi son goût, Le sel gris sel marin brut chargé de minéraux et d’oligo-éléments n’a subi aucun traitement

Le sel blanc : sel gris qui a subi plusieurs lavages et donc perdu la plus grande partie de ses minéraux

Le sel rose de l’Himalaya et rose Maras du Pérou sont très riches en minéraux et plus particulièrement en Fer

Le sel bleu de Pers est parsemé de cristaux de sylvinite, proche du potassium

Mais aussi de sa provenance géographique :

Sel de Guérande : sel naturellement gris qui cristallise au contact de l’argile 100% naturel donc sans additifs.

Sel de Bayonne qui est lui un gros sel gemme donc issu de la terre est utilisé pour les salaisons notamment les jambons

Sel d’Algarve (Portugal) super pour la morue au sel

Sel rose de l’Himalaya (500m sous terre)

Sel de la Mer Morte : utilisé plus spécialement dans le bain pour soulager rhumatismes tensions dues au stress et aussi parfait pour endiguer les problèmes de peau grâce à ses vertus adoucissantes.

IV Sel et santé

Le sel n’est pas néfaste pour la santé c’est son excès. La consommation ne devrait pas excéder 6 g maximum/jour et au minimum 2 g. Il faut savoir aussi que les carences en sel apportent quelques problèmes : fatigue, altération du système nerveux. Maintenant pour les hyper tendus, on ne prescrit plus de régime sans sel.

On peut trouver 1 g de sel dans une rondelle de saucisson, 1 poignée de biscuits à apéritif, 1 bol de soupe industrielle et une part de pizza.

Quelques indications du sel dans certaines pathologies

Angine : ½ cuillère à café de sel marin fin dans 20cl d’eau chaude ou froide en gargarisme

Extinction de voix : 1 c à soupe de gros sel dans un verre d’eau bouillante en gargarisme (tiède) 2 fois/jour

Piqûre d’insecte : pour enlever le démangeaison ½ c à café diluée dans 4 c à soupe d’eau à appliquer avec une compresse sur la plaie.

Rhume : 1/2 c à soupe de gros sel gris de mer dans ½ l d’eau bouillante, laissez fondre et refroidir ; utilisez cette préparation avec une pipette pour vous nettoyer le nez ou alors1 à 2 poignées de gros sel dans une bassine d’eau trempez y vos pieds 10 mn et hop sous la couette !!!!

Circulation sanguine : bain tiède avec 500 g de gros sel additionné ou pas d’huile essentielle de cyprès restez y 15 mn, avant de sortir, un jet d’eau froide sur les jambes !

V le sel et la beauté

Bain relaxants : versez 40 gouttes d’huile essentielle (lavande fine, camomille, mandarine) dans 1 kg de gros sel, bien mélanger et versez dans un pot hermétique en verre on l’utilise à raison d’une à deux poignées dans le bain.(précaution avec l’utilisation des H.E chez femmes enceinte et enfants)

Bain au lait et à la lavande :

500g de gros sel gris, 1 c à soupe d’huile d’amande douce, 2 c à soupe de lait en poudre, 10 gouttes de lavande fine et 2 c à soupe de fleurs séchées de lavande

Mélanger les huiles, ad lait en poudre sel et fleurs séchées bien mélanger le tout et verser dans le bain

Sel de bain aux agrumes :

1kg de gros sel marin, le zeste d’une orange et d’un citron bio, 5 gouttes d’H.E de citron et d’orange douce

Verser une couche de sel, puis d’agrumes et ainsi de suite, ajouter les H.E fermer et laisser reposer 2 semaines, utiliser 1 à 2 poignées à chaque fois.

Gommage visage : 2 c à soupe de sel gris fin+ 2 c à soupe d’huile d’amande douce. Appliquer sur le visage en massant légèrement et en évitant surtout le tour des yeux ; bien rincer à l’eau claire.

Gommage du corps : 3 c à soupe de gros sel + 2 c à soupe d’huile d’amande douce frotter bien en insistant sur les zones rugueuses et bien rincer.

Mauvaises odeurs sur les mains : mouiller les mains et frottez les avec 1 c à soupe de sel fin gris, rincer à l’eau savonneuse.(attention pas les ongles)

VI utilisation du sel dans la maison et au jardin

Argenterie : remplir une bassine d’eau avec 1 c à café de gros sel, tremper 10 mn, rincer et essuyer avec un linge bien propre.

Casserole brûlée. : saupoudrer le fond de la casserole avec une bonne couche de gros sel, laisser reposer une nuit et laver (idem pour les plats à gratins

Décoration :- pâte à sel 2 verres de farine, 1 verre de sel fin ¾ de verre à 1 verre d’eau tiède, bien mélanger le tout sécher une nuit et cuire environ 2 heures (selon épaisseur) à 110°

Eponges : dans une petite bassine, verser ½ l d’eau et 2 c à soupe de gros sel y mettre les éponges ajouter 10 gouttes d’extrait de pamplemousse et laisser tremper une nuit.

Eviers bouchés : faire bouillir 2 l d’eau avec 5 c à soupe de gros sel, verser tout doucement dans l’évier !en cas d’urgence : 3 c à soupe de sel fin +2 c à soupe de bicarbonate (eh oui on y revient !) et ½ verre de vinaigre blanc, laisser agir 2mn et faire couler de l’eau chaude

Humidité : couper la partie haute d’une bouteille en plastique(à 10 cm du goulot) fermer avec une gaze et un élastique, remplir cette partie de gros sel et disposer cet entonnoir la tête en bas dans l’autre partie de la bouteille, l’humidité sera captée par le gros sel et tombera dans le fond de la bouteille sur le sel on peut mettre un coton avec de l’H E (lavande, citron, orange ou pamplemousse cela parfumera la pièce.

Lave-vaisselle :2 c à soupe de gros sel dans le bac réservé au sel régénérant cela évite le calcaire.

Limaces : pur barrer la route à ses charmantes bestioles( enfin pas trop) mettre du gros sel autour du massif mais pas trop car cela a un effet de désherbant. Il en va de même pour les mauvaises herbes (là on peut mettre du sel fin)

Moquettes et tapis : saupoudrer moquette ou tapis de sel fin, attendre 30 mn puis, passer l’aspirateur ou alors un mélange moitié moitié de sel et bicarbonate de soude patienter et hop aspirateur

VII Et maintenant dans la cuisine

Le sel est un exhausteur de goût, il sert à la conservation et à préparer des quelques recettes, ne pas oublier d’en mettre une pincée pour les desserts

Cuisson en croûte de sel : permet de cuire l’aliment au four comme dans une papillote, elle retient l’eau, la chaleur et tous les arômes. On le fait plus particulièrement pour volailles, grosses pièces de viande, poisson en filet ou entier et betteraves. Pour ce faire, on enrobe directement l’aliment avec une épaisse couche de sel cuire pendant 1 H 15 à 180°

Mille feuille de betteraves en croûte de sel laver et couper 2 betteraves sans les éplucher, mettre une couche de sel dans un plat un peu haut, betteraves et recouvrir de sel ; au four 1 H 15 à 180° ; dès la sortie du four, refroidir et casser la croûte, mélanger du fromage frais e chèvre avec de la ciboulette et monter le mille feuille ; on peut faire la même chose avec des patates et du thym sans fromage !( 220° 45mn)

Sel au céleri : 4 c à soupe de sel marin fin, 4 c à soupes de graines de céleri, verser le tout dans un mortier et piler au pilon ou (appareil pour fines herbes) on peut l’utiliser dans un gaspacho ou dans une sauce tomate ; on peut également remplacer le céleri par de l’oignon séché !

Sel aux agrumes : 500 g de gros sel de mer, 3 oranges bio, 3 citrons bio ; enlever le zeste des agrumes, et mixer les avec le sel, mettre dans un pot hermétique ; bon sur un filet de poisson, une salade de crudités

Gomasio : un volume de sel et 6 volumes de sésame : faire griller à sec le sésame et le sel dans une poêle en remuant sans cesse, broyer le tout avec un pilon ou appareil pour fines herbes, mettre en pot hermétique, peut servir à la place du sel 

Et maintenant à vous

Article intéressant de Nutrition et santé :

"

Viande rouge : plus de maladies intestinales

Les maladies intestinales (cancers digestifs, maladies inflammatoires intestinales, diverticulose colique...) ont beaucoup augmenté au 20e siècle. La cause principale est très probablement l'augmentation de la consommation de viande rouge de mauvaise qualité : charcuterie, viande d'élevages industriels.

Luxe jusqu'en 1945, où l'on n'en mangeait pas plus de deux fois par semaine, la viande est aujourd'hui omniprésente dans nos assiettes. Au restaurant, on ne se pose pratiquement pas la question : à part quand on mange du poisson, il y a toujours de la viande. Les personnes qui choisissent un plat de légumes sont regardées bizarrement.

Pourtant, les statistiques sont évidentes : dans tous les pays du monde où la consommation de viande rouge augmente, les maladies digestives augmentent. (1)

Partout où la consommation de bœuf augmente, le cancer du côlon se développe.

L'explication possible est que la viande de bœuf contient des virus qui résistent à la cuisson. Or, lorsque vous faites cuire votre viande de bœuf, des nitrosamines cancérogènes apparaissent. Les virus bovins attaqueraient la paroi de vos intestins, créant ainsi des infections prêtes à se cancériser sous l'effet des nitrosamines.

Il faut noter en effet que la cuisson du poulet et du poisson fait aussi apparaître des nitrosamines cancérogènes, mais que leur consommation n'augmente pas le risque de cancer du côlon. Cela s'expliquerait par l'absence de virus attaquant la paroi des intestins, dans ces viandes.

Une autre cause de cancer pourrait être le fer héminique contenu dans la viande rouge, donc celle du bœuf mais aussi le veau, l'agneau, le porc, le canard, l'oie, le lapin, le cheval et les abats. (2) Le fer oxyde les cellules, l'ADN, les lipides et les protéines intracellulaires, ce qui à la longue semble favoriser l'émergence de cancers. (3)

Selon une étude réalisée sur 88 751 femmes, manger de la viande de bœuf, de porc ou d'agneau en moyenne une fois par jour multiplie par 2,49 le risque de cancer du côlon, par rapport aux femmes consommant ces viandes moins d'une fois par mois. (4)

La maladie de Crohn est favorisée par la consommation de viande. La viande n'est en effet pas totalement absorbée dans l'intestin grêle (première partie des intestins, après l'estomac), elle passe dans le côlon où elle va fermenter sous l'effet des bactéries de la flore intestinale. Cette fermentation produit des dérivés toxiques qui attaquent la muqueuse de l'intestin. Cela peut provoquer des saignements, diarrhées et douleurs abdominales pénibles caractéristiques de la maladie de Crohn. (5)

Le côlon, qui est donc la deuxième partie de l'intestin, où la nourriture achève d'être dégradée par la flore intestinale, peut aussi, sous l'effet de la viande, développer de petites poches où les matières fécales se bloquent. Comme vous pouvez l'imaginer, ce n'est pas très propre et cela provoque des infections, voire une perforation dans l'abdomen (péritonite). Cette maladie, appelée diverticulose colique, est typique de l'alimentation occidentale riche en viande, et bien moins répandue chez les végétariens. (6)

La viande augmente le risque d'endométriose chez les femmes (présence de tissu endométrial à l'extérieur de l'utérus). Une étude datant de 2004 a prouvé que les femmes qui consomment le plus de viandes rouges avaient deux fois plus de risques d’avoir une endométriose. (7)

Une consommation quotidienne de 100 g par jour augmente d’environ 20% les risques de déclencher un diabète de type 2. (8)

D'autres maladies telles que les maladies cardiovasculaires, les cancers de l'estomac, de la vessie et la maladie d'Alzheimer seraient favorisées par la viande. (9)

Il faut toutefois se garder de diaboliser un aliment qui fait partie depuis les plus lointaines origines, de l'alimentation de l'homme.

Le problème de la viande pourrait en fait largement être causé par la qualité déplorable de la viande que nous consommons aujourd'hui.

Pour augmenter la productivité des élevages, les animaux sont aujourd'hui nourris au maïs, aux grains, aux farines animales, souvent encore enrichis d'additifs. Les animaux, on le sait, vivent dans une surpopulation souvent impensable, et sont abattus dans des conditions si horribles que l'ancien Beatles Paul McCartney a pu déclarer : « Si les abattoirs avaient des murs en verre, tout le monde serait végétarien ».

Nous sommes très loin du brave troupeau broutant l'herbe verte et les pâquerettes de pâturages verdoyants, qui sont les conditions de vie naturelles des bovins, et cela pourrait largement expliquer les effets délétères de la consommation de viande sur notre santé.

Pour l'ensemble de ces raisons, et d'autres encore qui tiennent à la protection de l'environnement, Jérémy Anso du site de nutrition « Dur à Avaler » recommande fortement de ne pas dépasser 300 grammes de viande par semaine, ce qui équivaut à deux steaks hachés ou une grosse portion au restaurant. (10)

Cette recommandation me paraît très raisonnable en effet.

A votre santé !

Jean-Marc Dupuis"

Très intéressant cet article de Nutrition et santé :

" La meilleure épice anticancer

La curcumine est, parmi tous les nutriments, celui dont les effets sur le cancer sont les mieux documentés dans la littérature scientifique.

La curcumine est un dérivé du curcuma, le pigment qui donne au curry sa couleur jaune-orangé.

C'est un composé qui a été l'objet de nombreuses études, et dont les effets sur la santé sont multiples. La conséquence est que le curcuma connaît un succès croissant en tant que complément alimentaire. 100 grammes de curcuma contiennent 3 à 5 grammes de curcumine.

Les médecines traditionnelles chinoise et indienne exploitent les vertus thérapeutiques de la curcumine depuis des milliers d'années. Elle est particulièrement connue pour ses puissantes propriétés anti-inflammatoires. Or, comme vous le savez sans doute, l'inflammation chronique est un facteur sous-jacent de nombreuses maladies chroniques, si ce n'est pas de toutes. Il a été démontré que la curcumine influence l'expression de plus de 700 gènes, ce qui pourrait expliquer en partie ses nombreux bienfaits sur la santé.

Ses effets sur le cancer ne sont donc pas, et de loin, son seul intérêt. Toutefois, c'est de son potentiel en tant qu'agent anti-cancer dont je vais vous parler aujourd'hui. A la fin de cet article, vous trouverez également une liste de mesures préventives contre le cancer à appliquer dans la vie de tous les jours.

Dans un article publié dans le Journal of Nutritional Biochemistry du mois de juillet 2011, des chercheurs expliquent que la curcumine pourrait être la solution pour stopper un type mortel de cancer du cerveau appelé glioblastome. L'étude, réalisée sur des souris, vient appuyer des observations qui avaient déjà été faites auparavant. Les scientifiques y ont montré qu'elle réduisait la tumeur chez 9 des 11 animaux étudiés (81 %), sans montrer de signe de toxicité. (1)

Mieux encore, la curcumine n'affectait pas les cellules en bonne santé, suggérant qu'elle cible sélectivement les cellules cancéreuses. Ils ont aussi constaté qu'elle agissait en synergie avec deux médicaments utilisés en chimiothérapie, augmentant l'élimination des cellules cancéreuses.

Les auteurs déclarent :

« En résumé, les données présentées ici suggèrent que la curcumine est un agent potentiel pour les thérapies des glioblastomes. »

Mais les médecins connaissaient depuis de nombreuses années ce potentiel anticancer de la curcumine. Parmi tous les nutriments, c'est elle qui a fait l'objet du plus grand nombre d'articles scientifiques sur ses vertus anti-cancer.

Une étude publiée en 2008 dans la revue scientifique Cancer Prevention Research a observé que la curcumine inhibe la motilité (leur capacité à se déplacer) des cellules du cancer du sein et leur propagation en inhibant le fonctionnement du l'alpha-6-bêta-4 intégrine, ce qui implique qu'elle pourrait servir comme agent thérapeutique efficace dans les tumeurs qui surexpriment l'alpha-6-bêta-4. (L'alpha-6-bêta-4 est associé au développement du cancer en contribuant à la résistance des cellules à l'apoptose et aux métastases. L'apoptose signifie la mort cellulaire programmée : les cellules cancéreuses ont la particularité de ne pas mourir quand elles le devraient, ce qui contribue au développement des tumeurs). (2)

En 2009, une étude publiée dans la revue scientifique Molecular Pharmacology a observé que la curcumine inhibe la croissance des cellules cancéreuses du pancréas, et accroît la sensibilité des cellules à la chimiothérapie. (3)

Une étude de 2009 a constaté que la curcumine favorise la mort cellulaire des cellules du cancer du poumon. (4)

Une étude de 2010 a conclu que la curcumine a la capacité de cibler les cellules souches cancéreuses. (5)

En Inde, où le curcuma est très répandu dans la cuisine, la prévalence, c'est-à-dire la fréquence, de quatre cancers très répandus chez nous – cancer du côlon, du sein, de la prostate, du poumon – est dix fois plus faible. En fait, le cancer de la prostate, qui est le plus souvent diagnostiqué chez les hommes européens, est rare en Inde, et ce phénomène est attribué, en partie, à la consommation de curcuma. Il apparaît que la curcumine agit contre le cancer de plusieurs façons :

• Inhibe la prolifération des cellules des tumeurs ;
  
  
• Aide votre corps à détruire les cellules mutantes, afin de les empêcher de se répandre dans votre corps ;
  
  
• Inhibe la transformation de cellules normales en cellules de tumeur ;
  
  
• Diminue l'inflammation ;
  
  
• Empêche le développement des vaisseaux sanguins nourrissant la tumeur ;
  
  
• Inhibe la synthèse d'une protéine considérée comme essentielle pour la formation des tumeurs.
  
  

Pour bénéficier de toute la puissance de la curcumine, choisissez un complément alimentaire à 100 % de curcumine, extrait de curcuma certifié biologique, contenant au moins 95 % de curcuminoïdes. La formulation ne doit contenir aucun additif ni excipient (la substance ajoutée au complément pour faciliter la fabrication ou la conservation), et le fabricant doit apporter une garantie de qualité sur toute la chaîne de production : non-pollution des sols, plantation, culture, récolte sélective, production et conditionnement du produit final.

Pour la cuisine, choisissez une poudre de curcuma pure plutôt que du « curry ». Biologique de préférence. Une étude scientifique a montré que la poudre de curry tend à contenir très peu de curcumine en comparaison avec le curcuma.

Actuellement, il n'existe pas de formulation disponible dans le commerce pour être utilisée contre le cancer, et il faut que vous sachiez que de hautes doses sont nécessaires, la curcumine n'étant pas très bien absorbée par l'organisme. La dose anti-cancer typique peut atteindre 3 grammes d'un bon extrait biodisponible de curcumine, trois à quatre fois par jour.

Pour contourner ce problème, vous pouvez faire une micro-émulsion de poudre de curcumine. Mélangez une cuillère à soupe de curcumine avec 1 ou 2 jaunes d'œufs, avec une cuillère à café ou deux d'huile de noix de coco fondue. Utilisez ensuite un mixer pour émulsifier le mélange.

Une autre stratégie qui peut aider à augmenter l'absorption de la curcumine est de mettre une cuillère à soupe de poudre de curcumine dans 12,5 cl d'eau bouillante (elle doit bouillir au moment où vous ajoutez la poudre, l'efficacité est réduite si l'eau est tiède). Après l'avoir fait bouillir 10 minutes, vous aurez créé une solution à 12 %, que vous pouvez boire une fois rafraîchie. Vous y trouverez un goût boisé. Notez bien que la concentration en curcumine va diminuer progressivement. Au bout de six heures, la solution ne sera plus qu'à 6 %, donc il est préférable de la boire dans les quatre heures.

Attention aux tâches : la curcumine est un pigment jaune très puissant. Ce liquide peut tâcher de façon indélébile non seulement les tissus, mais également certains plastiques (matériel de cuisine). A manipuler, donc, avec précaution.

Ces trente dernières années, le cancer a doublé dans le monde, et les estimations indiquent qu'il pourrait tripler d'ici 2030. Clairement, nous devons commencer à nous occuper sérieusement de prévention du cancer.

L'impressionnant potentiel de la curcumine pour combattre le cancer ne doit pas faire oublier qu'un mode de vie sain – et non l'absorption de quelconques quantités de compléments alimentaires – est la MEILLEURE façon d'éviter de devenir une nouvelle statistique des ravages du cancer. Ma conviction est que vous pouvez potentiellement éliminer votre risque de cancer et d'autres maladies chroniques, et améliorer radicalement vos chances d'en guérir si vous êtes actuellement touché, en suivant les stratégies suivantes de réduction du risque :

• diminuez fortement votre consommation de sucres et de féculents (aliments contenant une grande quantité d'amidon). Cela vous permettra de normaliser votre niveau d'insuline dans votre sang, une hormone qui stimule la croissance des cellules cancéreuses. C'est l'une des plus efficaces mesures que vous puissiez prendre pour diminuer votre risque de cancer, et pour ce faire, réduire votre consommation de sucre, céréales et pommes de terre est la priorité. L’élimination des aliments à index glycémiques élevés est particulièrement importante car ce sont eux qui stimulent le plus votre insuline.
  
  
• Optimisez votre niveau de vitamine D, pour le maintenir entre 50 et 70 ng/mL. Les preuves scientifiques qui témoignent du fait qu'une déficience de vitamine D joue un rôle crucial dans le développement du cancer sont écrasantes. Les chercheurs dans ce domaine ont estimé qu'environ 30 % des décès par cancer pourraient être évités chaque année en optimisant les niveaux de vitamine D de la population générale. (6) A votre niveau personnel, vous pouvez diminuer votre risque de cancer de moitié ou plus, simplement en vous exposant assez au soleil toute l'année, mais cela est rarement suffisant dans nos pays à faible niveau d’ensoleillement. L’utilisation d’un complément oral de vitamine D s’avère souvent indispensable. Si vous êtes traité pour un cancer, il est probable qu'un niveau sup&eacut e;rieur de vitamine D (de 80 à 90 ng/ml) vous soit bénéfique.
  
  
• Faites régulièrement de l'exercice physique : il existe des signes probants que l'exercice physique diminue fortement votre risque de cancer, principalement en réduisant les niveaux d'insuline et en normalisant les hormones anabolisantes. Par exemple, les femmes qui font régulièrement de l'exercice peuvent diminuer leur risque de cancer du sein de 20 à 30 % par rapport aux inactives. L'exercice n'a pas besoin d'être intensif, au contraire, mais il doit être fréquent et varié.
  
  
• Augmentez vos apports d'acides gras oméga-3 d'origine animale (EPA et DHA). De nombreuses recherches suggèrent qu’ils jouent un rôle dans le contrôle de l’inflammation et dans l’efficacité du système immunitaire à combattre les cellules cancéreuses (7) ;
  
  
• Mangez beaucoup de légumes, idéalement frais et bios, en privilégiant les légumes colorés et en particulier les légumes verts à feuilles ainsi que les crucifères, c'est-à-dire toutes les sortes de chou mais aussi les radis et le cresson, qui ont des propriétés anti-cancer intéressantes.
  
  
• Dotez-vous d'une technique personnelle pour diminuer vos émotions négatives qui risquent d'activer vos gènes de cancer. Le yoga, la prière, la méditation, la sophrologie font partie des moyens de rétablir un équilibre intérieur propice. Si vous êtes déjà touché par la maladie ces techniques peuvent vous aider à mieux combattre la maladie.
  
  
• Conservez votre poids idéal ;
  
  
• Dormez assez, et d'un sommeil de bonne qualité ;
  
  
• Réduisez votre exposition aux toxines environnementales, comme les pesticides, les produits chimiques ménagers, les désodorisants d'ambiance, la pollution atmosphérique et les toxines des plastiques comme le bisphénol A.
  
  
• Cuisinez en privilégiant les modes de cuisson doux : pochage, cuisson à la vapeur, ébullition, plutôt que friture. Evitez absolument la cuisson au barbecue.
  
  

A votre santé !

Jean-Marc Dupuis

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Sources :

• J Nutr Biochem. 2012 Jun;23(6):591-601.
  
  
• Cancer Prev Res (Phila). 2008 Oct;1(5):385-91.
  
  
• Mol Pharmacol. 2009 Jul;76(1):81-90.
  
  
• Biol Pharm Bull. 2010;33(8):1291-9.
  
  
• Cancer Lett. 2010 Jul 1;293(1):65-72.
  
  
• http://www.eurekalert.org/pub_releases/2007-08/uoc--ssm082107.php
  
  
• Suzanne M Pilkington, Karen A Massey, Susan P Bennett, Naser MI Al-Aasswad, Khaled Roshdy, Neil K Gibbs, Peter S Friedmann, Anna Nicolaou, Lesley E Rhodes. Randomized controlled trial of oral omega-3 PUFA in solar-simulated radiation-induced suppression of human cutaneous immune responses. Am J Clin Nutr 2013 ajcn.049494.
  
  
• Dr Joseph Mercola, « The Cancer-Fighting Spice So Potent - It Even Beat Brain Tumors in Mice...», 2011.

Article intéressant de Santé et nutrition :

" Manquer de sommeil donne faim

Lorsque vous manquez de sommeil, vous mangez presque 300 calories de plus par jour que lorsque vous êtes reposé, selon une étude de l'Université de Columbia (Etats-Unis).

L'effet est particulièrement dévastateur pour les femmes. Ce sont elles qui augmentent le plus leur consommation de nourriture lorsqu'elles manquent de sommeil : plus 329 calories, contre 263 pour les hommes. Or, les femmes ont en principe moins besoin de calories que les hommes.

Dans le cadre d'une vie active dans un bureau, une femme a besoin de 1800 à 2200 calories par jour, alors qu'un homme a besoin de 2500 à 3500 calories par jour. 329 calories, c'est l'équivalent pour elles d'un demi-repas en plus sur la journée.

Et ce n'est pas tout : compter les calories sans tenir compte du type de nourriture consommée n'a pas beaucoup de sens. Il existe des bonnes calories, et de mauvaises calories. Les mauvaises calories sont, essentiellement, celles qui se trouvent dans l'amidon et les céréales raffinées, car elles provoquent des pics d'insuline dans le sang, surtout quand elles sont grillées (biscottes, chips, céréales du petit-déjeuner, viennoiseries, frites). Les bonnes calories sont celles qu'on trouve dans les huiles crues, les légumes et fruits frais, les oléagineux (noix, amandes, noix du Brésil...), les produits animaux non transformés et cuits à basse température.

Or, justement, les femmes qui manquent de sommeil, plus encore que les hommes, ont tendance à consommer leurs calories supplémentaires sous forme de snacks, pizzas, frites, bonbons et glaces.

« La glace est ressortie comme l'aliment préféré durant l'état de manque de sommeil », a déclaré Marie-Pierre Saint-Onge, assistant-professeur de nutrition à l'Université de Columbia, et principale auteur de l'étude. « Le manque de sommeil vous rend plus susceptible de trop manger, et c'est une chose qui peut être prise en compte lorsque vous essayez de perdre du poids. »

De précédentes études avaient montré que le manque de sommeil pourrait :

• augmenter les niveaux de ghréline, une hormone qui stimule l'appétit ;
  
  
• diminuer les niveaux de leptine, une hormone qui supprime la faim, et qui augmente le taux de métabolisme, c'est-à-dire la production d'énergie par le corps.
  
  

Autrement dit, lutter contre la faim et surtout contre le grignotage lorsque vous n'avez pas assez dormi revient à lutter contre votre corps lui-même, qui vous envoie dans tous les sens des signaux pour vous donner envie de manger plus.

Ce qui nous ramène, une nouvelle fois, à l'importance de bien dormir.

Il est juste de dire que nous sommes « plus occupés » que nos parents ou grands-parents ne l'étaient à notre âge. Non que nous ne travaillions plus. Mais la télévision, jusque tard dans la nuit, Internet (24h/24), les jeux en ligne, les smartphones (qui sont devenus pour beaucoup d'indispensables compagnons de vie, et pour certains, malheureusement, leur meilleur, voire leur unique « ami » dans l'existence), tous ces appareils nous stimulent au point que les périodes d'inactivité, de calme, de repos et d'ennui se sont considérablement réduites. Beaucoup d'entre nous vivent dans des environnements où dormir assez est un défi. Car lorsque vous avez beaucoup à faire, le temps de sommeil est généralement le premier sur lequel on empiète.

Comme il n'est en général pas possible de rattraper le matin le temps de sommeil perdu, pour cause d'horaires de travail ou d'enfants à préparer pour l'école, la seule solution est de se coucher plus tôt.

Une solution souvent miraculeuse pour cela est de supprimer la télévision. C'est difficile, mais ce que nous pouvons tous faire est de sortir la télévision de notre chambre à coucher, sauf bien sûr si vous habitez en studio. Si vous remplacez la télévision au lit par de la lecture au lit, vous sentirez vos paupières s'alourdir bien plus vite, et la qualité de votre sommeil s'améliorera.

De nombreux spécialistes recommandent d'établir une routine, qui consiste essentiellement à se coucher et à se lever à la même heure tous les jours. On comprend bien que cela convienne mieux à notre « horloge biologique » mais la réalité est qu'une telle règle est difficile à suivre : trop de contraintes, trop d'imprévus bousculent nos vies pour que nous puissions, tels des paysans d'autrefois, nous coucher le soir avec le soleil et nous lever au chant du coq.

En revanche, nous pouvons parvenir à nous mettre régulièrement au lit un peu plus tôt. En prévoyant de dîner vers 19h30, cela nous laisse du temps ensuite pour ranger puis lire, parler, voire faire quelque travail important. Même s'il se produit un événement inattendu, il sera en principe possible de se coucher vers 22h30, ce qui laisse amplement le temps pour une bonne nuit réparatrice.

Bien reposé, vous grignoterez moins le lendemain, et vos artères vous diront merci.

A votre santé !

Jean-Marc Dupuis "

Des épices incontournables (petit rappel de mon article du mois de novembre)

1) L'anis vert :

- Parfume les soupes de poisson, les sauces, les pains, les biscuits etc...

PROPRIETES :

- antispasmodique, efficace dans les cas de toux sèche

- stimule l'appétit et la digestion

- rafraîchit l'haleine

- stimule l'allaitement

- aide à lutter contre la fatigue

2) L'anis étoilé :

- utilisation dans les desserts ou courts-bouillons à base de poisson

PROPRIETES :

- aide à la digestion, prévient les ballonnements et les troubles intestinaux

- utile en cas de rhume, de toux, de problèmes respiratoires...

3) La cannelle :

- épice multi-usages qui peut s'utiliser autant dans les desserts que les plats salés dans les recettes orientales ou occidentales

PROPRIETES :

- excellente source d'anti-oxydants

- extraordinaire source de fibres (1,3g de fibres dans 2g de cannelle moulue)

- stimule la digestion, effet coupe-faim pour résister au grignotage sucré

- aide à contrôler le taux de cholestérol et le sucre dans le sang

- propriétés anti-bactériennes

- stimule les défenses immunitaires

- aide à lutter contre la fatigue

4) La cardamone :

- pour préparer le thé ou le café, les currys, certaines boissons rafraîchissantes ; à utiliser dans des plats à base de poisson, d'oeufs ou de viande ou bien ajouter quelques grains dans l'eu de cuisson du riz, dans les compotes ou les gâteaux...

PROPRIETES :

- tonifie le système digestif, facilite la digestion et réduit les gaz intestinaux

- peut calmer les douleurs d'estomac après un repas trop lourd

- pour traiter les infections des dents et des gencives, les bronchites, l'asthme...

- rafraîchit l'haleine

5) Le carvi :

- pour parfumer la viande de porc ou le gibier, les fromages( munster), les soupes, la choucroute, de nombreux alcools...

PROPRIETES :

- la meilleure épice carminative (aide à expulser les gaz intestinaux)

- aide à la digestion et soulage les coliques

- stimule la production de lait chez les jeunes mamans

6) Le clou de girofle:

- plats à base de lentilles ou de chou, les ragoûts, les marinades...; aromatise certaines charcuteries ( pâtés, saucisses...) ainsi que le pain d'épices ; entre dans la composition du curry, du cinq-épices...

PROPRIETES :

- utiliser pour désinfecter et calmer les douleurs dentaires (vertus antiseptiques)

- atténue la mauvaise haleine

- apaise les troubles digestifs

7) La coriandre :

- utiliser dans la poudre de curry et de nombreux mélange d'épices, pour aromatiser le couscous, les tajines, les choucroutes, ainsi que de nombreuses préparations sucrées comme les biscuits, gâteaux, pains d'épices... ; fraîche dans les tacos au Mexique...

PROPRIETES :

- aide au traitement des troubles digestifs : digestion lente, ballonnements, spasmes...

- aurait des vertus anti-diabète en diminuant la glycémie

- propriétés anti-oxydantes

- diminue le taux de mauvais cholestérol et de cholestérol total

8) Le cumin :

- utilisée dans de nombreux plats orientaux comme le curry, le tajine... mais aussi certains plats d'Amérique latine comme les empanadas, le chili con carne... sans oublier les fromages hollandais (gouda au cumin), les pains et soupes d'Europe de l'Est...

PROPRIETES :

- aide à digérer et à calmer les troubles digestifs comme les flatulences, les ballonnements et les coliques

- bon remède en cas de fatigue physique ou mentale et de gueule de bois

- peut s'utiliser contre les petits problèmes de peau (acné, boutons...)

9) Le curcuma :

- grande place dans la médecine traditionnelle indienne et aryuvédique ; très utilisée dans la cuisine indienne (curry), maghrébine(ras-el-hanout), antillaise(colombo), cambodgienne (amok) ; souvent utilisée à la place du safran, épice beaucoup plus chère pour la jolie couleur jaune qu'elle donne aux plats

PROPRIETES :

- vertus prévention anticancer si utilisée régulièrement et peut-être utile dans la prévention de la maladie d'Alzheimer,

- efficace pour faire baisser le taux de cholestérol

- soulage les ulcères d'estomac ainsi que les troubles d'origine digestive

- aide à traiter les rhumes, la grippe, les maux de gorge, la toux...

- anti-inflammatoire pour apaiser les douleurs articulaires

- en externe pour soulager les inflammations de la peau et traiter les petites blessures

10) Le fenouil :

- pour parfumer le poisson,le rôti de porc, un court-bouillon, les soupes, certains pains, entre dans la composition de mélanges d'épices comme le curry par ex...

PROPRIETES :

- ouvre l'appétit, permet de mieux digérer et d'éviter certains troubles digestifs (flatulences, indigestion, maux de ventre...)

- efficace contre la mauvaise haleine

- favorise la montée de lait chez les mamans qui allaitent

- propriétés diurétiques

- propriétés à la fois stimulantes et calmantes

- en usage externe (compresses) il apaise les yeux fatigués

11) Le gingembre :

- incontournable dans la cuisine asiatique et africaine que ce soit dans les plats sucrés ou salés, le préféré frais à la poudre, (râper ou couper en fines lamelles)

PROPRIETES :

- favorise la digestion et efficace en cas de ballonnements, diarrhée, de constipation etc

- soulage les nausées de toute sorte

- riche en antioxydants, permettrait de prévenir de nombreuses maladies de type cardio-vasculaires et certains cancers

- tonifiant, aide à lutter contre la fatigue d'ordre physique ou sexuel

- propriétés anti-inflammatoires, utiles en cas de douleurs articulaires ou de maux de tête par ex.

- permet de traiter de petits problèmes de peau (bouton, acné...)

12) La moutarde :

- sous forme de condiment mais aussi de graines pour relever une soupe, aromatiser les marinades, les currys, les sauces, les ragoûts, la choucroute, les conserves de légumes etc, à déguster aussi sous forme germée.

PROPRIETES :

- antiseptique, à utiliser en cataplasmes pour soulager les problèmes pulmonaires mais aussi les rhumes, les bronchites, les lumbagos, les rhumatismes...

- en gargarismes, soulage les maux de gorge

- stimule l'appétit et favorise la digestion

- en bain, soulage les pieds fatigués

13) La noix de muscade:

- parfume les gratins, la béchamel, la purée de pomme de terre, les sauces, les préparations à base d'oeufs, la fondue savoyarde, certains cocktails mais aussi les desserts ; utilisée dans le curry.

PROPRIETES :

- aide à digérer et limiter les fermentations intestinales

- la fleur de muscade (macis) serait aphrodisiaque

- à forte dose sédatif et même psychotrope

14)Le piment :

- il existe plusieurs centaines de variétés de piment, épice la plus utilisée au monde

PROPRIETES :

- puissant antioxydant (la capsaïcine) qui aurait des effets anicholestérol, antidiabète et anticancer

- aide à la digestion

- vertus coupe-faim

- stimule la libido

15) Le poivre :

- 3 variétés de plantes, , à utiliser de préférence en grains à moudre au dernier moment

PROPRIETES :

- vertus digestives et apéritives

- prévient et soulage la gastro-entérite et les troubles intestinaux

- désinfectant et antalgique local, permet de lutter contre les petits maux de l'hiver : rhume, bronchite, maux de gorge...

- vertus antidouleur

- aurait des vertus aphrodisiaques

16) La vanille :

- Souvent utilisée dans les desserts,mais sublime aussi les plats salés notamment ceux à base de poisson et fruits de mer ; privilégier la gousse entière

PROPRIETES :

- effets tonifiants et apaisants du système nerveux (lutte contre la dépression, la mélancolie, le stress..)

- aurait des vertus aphrodisiaques sur les hommes

- propriétés digestives, utiles pour lutter contre l'aérophagie et les ballonnements

- en cosmétique, bienfaits hydratants, adoucissants et nourrissants

CONSEILS :

- privilégier toujours les épices entières aux épices déjà moulues

- les acheter en petites quantités

- attention aux épices en vrac

- vérifier la date de consommation si achetées en supermarché

- pour les moudre utiliser un moulin à épices, un pilon ou mortier, le rouleau à pâtisserie

- les conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais, sec

- ne pas utiliser le flacon au-dessus d'une casserole d'eau bouillante par ex. (risque d'humidité dans le pot)

- les épices entières se conservent en général entre 3 et 5 ans et les épices moulues 1 an et demi

- les ajouter de préférence en fin de cuisson

- les épices peuvent aussi se consommer fraîches, en gélules, sous forme d'huile essentielle mais attention à bien utiliser avec parcimonie (si la recette vous dit 2 gouttes surtout ne pas dépasser!)

- vous pouvez les utiliser à part dans l'alimentation en cosmétologie, parfumerie, cataplasme sur la peau, infusion ou décoction,,en "bonbons" pour parfumer l'haleine.