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Voici la recette de couscous au poisson de ma mère qui est Pied-Noire d'origine italienne et a vécu 25 ans à La Calle en Algérie. J'ai été élevée dans les effluves de bons petits plats méditerranéens....

INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 250g de semoule à couscous

- 2 fenouils,1 poireau, 2 navets, 1 courgette

- du persil, ail, oignon, sel, poivre, piment doux, piments de cayenne, laurier, herbes de provence, concentré de tomates

- poisson : des seiches ou des encornets, des grosses crevettes, de la roussette ou/et des filets de poissons

- un peu d'huile d'olive, du beurre

PREPARATION :

- Pour la semoule  et les légumes :

1) Mettre la semoule dans une passoire ordinaire, mouiller la semoule à l'eau froide puis l'étaler sur un torchon et la laisser gonfler pendant 20 mn ou la mettre dans une bassine pour la faire gonfler.

2) Prendre une passoire s'adaptant aux bords de la marmite sans que le fond ne touche le bouillon composé d'eau et des légumes coupés en morceaux. Laisser cuire à la vapeur 30 mn.

3) Mettre une 1ere fois la semoule dans la passoire et laisser cuire 20 mn à la vapeur en couvrant la semoule.

4) Après cette 1ere cuisson rouler le couscous pour briser les grumeaux, le mouiller avec un peu d'eau tiède et le remettre dans la passoire à cuire encore 20 mn.

5) Puis le mettre dans un saladier ou un plat creux, mélanger à la fourchette avec 60g environ de beurre, tenir le plat au chaud en le mouillant avec du bouillon de cuisson de légumes et de sauce de poisson.

- Pour le poisson :

1) Comme pour la bouillabaisse, faire revenir ail et oignon dans l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez 2 tomates écrasées et un peu de concentré de tomate, le laurier et les herbes de provence,  puis ajoutez les seiches ou encornets et les crevettes et le persil.

2) Laissez cuire doucement 15 mn et rajoutez les filets de poisson juste 5 mn de plus de cuisson. Assaisonnez à votre goût.

- Pour la sauce à part :

Avec du bouillon de légumes, un peu de sauce de poisson, et 2 piments de cayenne préparer une petite sauce ou de l'harissa.

Servir l'assiette en mettant la semoule, les légumes par dessus et le poisson.

Bon appétit!

Voici une recette délicieuse pour les amateurs de plats épicés que j'ai intitulée : le "mole massicois"!

J'ai modifié une recette de "mole poblano" (recette venant de la ville de Puebla au Mexique) que j'avais trouvée sur internet.

• Type de plat : Plat principal

• Difficulté : Moyen

• Coût de la recette : Bon marché

• Temps de préparation : 45 min

• Temps de cuisson : 1 h 30 environ

• Calories : Elevé

   

Ingrédients pour 2/3 personnes

• 1 barquette de filets de dinde coupée en morceaux
• 1 blanc de poireaux
• 1 tomate + 1 petite brique de coulis de tomate

• 1 piment (j'ai mis du chipotle)
• 40 g de raisins secs (j'ai mis des cranberries)
• 40 g d'amandes émondées
• 1 tortilla (je l'ai faite moi-même avec de la farine de maïs)
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame (j'ai mis du gomasio maison)
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuil. à café de clous de girofle pilés
• 1/2 cuil. à café de graines de coriandre pilées
• 1/2 cuil. à café de graines d'anis
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 morceau de beurre
• 2 carrés de chocolat noir à cuire
• sel, poivre 5 baies

Etapes de préparation

1 Mettez les morceaux de dinde dans un faitout. Recouvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition en écumant. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Laissez pocher 30mn à feu doux, puis égouttez et réservez le bouillon de cuisson.
2 Mixez la tomate pelée + le coulis avec le piment , les raisins secs, les amandes, la tortilla coupée en petits morceaux, les graines de sésame et les épices. Salez, poivrez cette sauce épaisse.
3 Faites fondre 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Versez la sauce et faites cuire 5 min sans cesser de remuer. Délayez avec 50 cl du bouillon de cuisson de la dinde. Ajoutez le chocolat. Mélangez sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4 Égouttez et essuyez les morceaux de dinde. Faites-les dorer à la sauteuse 10 min à feu doux dans le beurre avec les poireaux en tronçons et les gousses d'ail pelées. Égouttez et déposez le tout dans la cocotte avec la sauce. Laissez cuire 30 min à couvert sur feu doux. Servez bien chaud accompagné d'un riz blanc et de haricots rouges, de morceaux d'avocats et de tortillas !

Je pense que c'est meilleur réchauffé donc le préparer la veille pour plus d'arômes !!!

Bon appétit !

Petite recette toute simple et rapide de Gaspacho aux tomates/concombres, je ne mets pas de poivrons ni d'oignons car je ne les digère pas...

Facile et économique!

• 80 g. d'amandes décortiquées,
• (eau de trempage),
• 900 ml à 1 litre d'eau.

Préparation :

- Faîtes tremper les amandes une nuit dans un bol (trempage minimum 4 heures, mais de préférence : 12 à 24 heures).

- Puis rincez et versez les amandes réhydratées et un litre d'eau dans le blender, Optez  pour la position rapide. Laissez hacher 2 minutes.

- Vous obtiendrez environ un litre de lait végétal d'amandes avec des fibres.

- Vous pouvez boire votre lait  ainsi ou le passer dans un fin chinois pour ôter une grande partie des fibres.

Si vos amandes sont émondées (enlevez la peau des amandes après trempage), votre lait végétal présentera moins de résidus qu'avec des amandes entourées de leur peau marron et sera particulièrement laiteux..

Remarque : Les résidus peuvent éventuellement être intégrés dans une pâte à crêpes, à gâteau, dans un crumble salé ou sucré etc.

Trouvé sur le site de Danièle Festy :

 Mais autant de recettes simples et saines au gingembre, sûrement pas. Voici un livre de cuisine qui comblera les fous de gingembre, vous pouvez en télécharger gratuitement quelques pages ici !