Des épices incontournables (petit rappel de mon article du mois de novembre)
1) L'anis vert :
- Parfume les soupes de poisson, les sauces, les pains, les biscuits etc...
PROPRIETES :
- antispasmodique, efficace dans les cas de toux sèche
- stimule l'appétit et la digestion
- rafraîchit l'haleine
- stimule l'allaitement
- aide à lutter contre la fatigue
2) L'anis étoilé :
- utilisation dans les desserts ou courts-bouillons à base de poisson
PROPRIETES :
- aide à la digestion, prévient les ballonnements et les troubles intestinaux
- utile en cas de rhume, de toux, de problèmes respiratoires...
3) La cannelle :
- épice multi-usages qui peut s'utiliser autant dans les desserts que les plats salés dans les recettes orientales ou occidentales
PROPRIETES :
- excellente source d'anti-oxydants
- extraordinaire source de fibres (1,3g de fibres dans 2g de cannelle moulue)
- stimule la digestion, effet coupe-faim pour résister au grignotage sucré
- aide à contrôler le taux de cholestérol et le sucre dans le sang
- propriétés anti-bactériennes
- stimule les défenses immunitaires
- aide à lutter contre la fatigue
4) La cardamone :
- pour préparer le thé ou le café, les currys, certaines boissons rafraîchissantes ; à utiliser dans des plats à base de poisson, d'oeufs ou de viande ou bien ajouter quelques grains dans l'eu de cuisson du riz, dans les compotes ou les gâteaux...
PROPRIETES :
- tonifie le système digestif, facilite la digestion et réduit les gaz intestinaux
- peut calmer les douleurs d'estomac après un repas trop lourd
- pour traiter les infections des dents et des gencives, les bronchites, l'asthme...
- rafraîchit l'haleine
5) Le carvi :
- pour parfumer la viande de porc ou le gibier, les fromages( munster), les soupes, la choucroute, de nombreux alcools...
PROPRIETES :
- la meilleure épice carminative (aide à expulser les gaz intestinaux)
- aide à la digestion et soulage les coliques
- stimule la production de lait chez les jeunes mamans
6) Le clou de girofle:
- plats à base de lentilles ou de chou, les ragoûts, les marinades...; aromatise certaines charcuteries ( pâtés, saucisses...) ainsi que le pain d'épices ; entre dans la composition du curry, du cinq-épices...
PROPRIETES :
- utiliser pour désinfecter et calmer les douleurs dentaires (vertus antiseptiques)
- atténue la mauvaise haleine
- apaise les troubles digestifs
7) La coriandre :
- utiliser dans la poudre de curry et de nombreux mélange d'épices, pour aromatiser le couscous, les tajines, les choucroutes, ainsi que de nombreuses préparations sucrées comme les biscuits, gâteaux, pains d'épices... ; fraîche dans les tacos au Mexique...
PROPRIETES :
- aide au traitement des troubles digestifs : digestion lente, ballonnements, spasmes...
- aurait des vertus anti-diabète en diminuant la glycémie
- propriétés anti-oxydantes
- diminue le taux de mauvais cholestérol et de cholestérol total
8) Le cumin :
- utilisée dans de nombreux plats orientaux comme le curry, le tajine... mais aussi certains plats d'Amérique latine comme les empanadas, le chili con carne... sans oublier les fromages hollandais (gouda au cumin), les pains et soupes d'Europe de l'Est...
PROPRIETES :
- aide à digérer et à calmer les troubles digestifs comme les flatulences, les ballonnements et les coliques
- bon remède en cas de fatigue physique ou mentale et de gueule de bois
- peut s'utiliser contre les petits problèmes de peau (acné, boutons...)
9) Le curcuma :
- grande place dans la médecine traditionnelle indienne et aryuvédique ; très utilisée dans la cuisine indienne (curry), maghrébine(ras-el-hanout), antillaise(colombo), cambodgienne (amok) ; souvent utilisée à la place du safran, épice beaucoup plus chère pour la jolie couleur jaune qu'elle donne aux plats
PROPRIETES :
- vertus prévention anticancer si utilisée régulièrement et peut-être utile dans la prévention de la maladie d'Alzheimer,
- efficace pour faire baisser le taux de cholestérol
- soulage les ulcères d'estomac ainsi que les troubles d'origine digestive
- aide à traiter les rhumes, la grippe, les maux de gorge, la toux...
- anti-inflammatoire pour apaiser les douleurs articulaires
- en externe pour soulager les inflammations de la peau et traiter les petites blessures
10) Le fenouil :
- pour parfumer le poisson,le rôti de porc, un court-bouillon, les soupes, certains pains, entre dans la composition de mélanges d'épices comme le curry par ex...
PROPRIETES :
- ouvre l'appétit, permet de mieux digérer et d'éviter certains troubles digestifs (flatulences, indigestion, maux de ventre...)
- efficace contre la mauvaise haleine
- favorise la montée de lait chez les mamans qui allaitent
- propriétés diurétiques
- propriétés à la fois stimulantes et calmantes
- en usage externe (compresses) il apaise les yeux fatigués
11) Le gingembre :
- incontournable dans la cuisine asiatique et africaine que ce soit dans les plats sucrés ou salés, le préféré frais à la poudre, (râper ou couper en fines lamelles)
PROPRIETES :
- favorise la digestion et efficace en cas de ballonnements, diarrhée, de constipation etc
- soulage les nausées de toute sorte
- riche en antioxydants, permettrait de prévenir de nombreuses maladies de type cardio-vasculaires et certains cancers
- tonifiant, aide à lutter contre la fatigue d'ordre physique ou sexuel
- propriétés anti-inflammatoires, utiles en cas de douleurs articulaires ou de maux de tête par ex.
- permet de traiter de petits problèmes de peau (bouton, acné...)
12) La moutarde :
- sous forme de condiment mais aussi de graines pour relever une soupe, aromatiser les marinades, les currys, les sauces, les ragoûts, la choucroute, les conserves de légumes etc, à déguster aussi sous forme germée.
PROPRIETES :
- antiseptique, à utiliser en cataplasmes pour soulager les problèmes pulmonaires mais aussi les rhumes, les bronchites, les lumbagos, les rhumatismes...
- en gargarismes, soulage les maux de gorge
- stimule l'appétit et favorise la digestion
- en bain, soulage les pieds fatigués
13) La noix de muscade:
- parfume les gratins, la béchamel, la purée de pomme de terre, les sauces, les préparations à base d'oeufs, la fondue savoyarde, certains cocktails mais aussi les desserts ; utilisée dans le curry.
PROPRIETES :
- aide à digérer et limiter les fermentations intestinales
- la fleur de muscade (macis) serait aphrodisiaque
- à forte dose sédatif et même psychotrope
14)Le piment :
- il existe plusieurs centaines de variétés de piment, épice la plus utilisée au monde
PROPRIETES :
- puissant antioxydant (la capsaïcine) qui aurait des effets anicholestérol, antidiabète et anticancer
- aide à la digestion
- vertus coupe-faim
- stimule la libido
15) Le poivre :
- 3 variétés de plantes, , à utiliser de préférence en grains à moudre au dernier moment
PROPRIETES :
- vertus digestives et apéritives
- prévient et soulage la gastro-entérite et les troubles intestinaux
- désinfectant et antalgique local, permet de lutter contre les petits maux de l'hiver : rhume, bronchite, maux de gorge...
- vertus antidouleur
- aurait des vertus aphrodisiaques
16) La vanille :
- Souvent utilisée dans les desserts,mais sublime aussi les plats salés notamment ceux à base de poisson et fruits de mer ; privilégier la gousse entière
PROPRIETES :
- effets tonifiants et apaisants du système nerveux (lutte contre la dépression, la mélancolie, le stress..)
- aurait des vertus aphrodisiaques sur les hommes
- propriétés digestives, utiles pour lutter contre l'aérophagie et les ballonnements
- en cosmétique, bienfaits hydratants, adoucissants et nourrissants
CONSEILS :
- privilégier toujours les épices entières aux épices déjà moulues
- les acheter en petites quantités
- attention aux épices en vrac
- vérifier la date de consommation si achetées en supermarché
- pour les moudre utiliser un moulin à épices, un pilon ou mortier, le rouleau à pâtisserie
- les conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais, sec
- ne pas utiliser le flacon au-dessus d'une casserole d'eau bouillante par ex. (risque d'humidité dans le pot)
- les épices entières se conservent en général entre 3 et 5 ans et les épices moulues 1 an et demi
- les ajouter de préférence en fin de cuisson
- les épices peuvent aussi se consommer fraîches, en gélules, sous forme d'huile essentielle mais attention à bien utiliser avec parcimonie (si la recette vous dit 2 gouttes surtout ne pas dépasser!)
- vous pouvez les utiliser à part dans l'alimentation en cosmétologie, parfumerie, cataplasme sur la peau, infusion ou décoction,,en "bonbons" pour parfumer l'haleine.
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